せっかくのいい豆も淹れ方が悪ければおいしさも半減。
正しく淹れて、キャピタルコーヒーのリッチな味わいをご堪能下さい。
家庭で簡単にできるのがペーパードリップ。
ポイントはペーパーが浮かないように、しっかりとセットすること。
湯はいったん沸騰させて、直後ではなく少し間を置いて使います。（90℃～95℃）
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ドリッパーに紙フィルターをセットし湯通しをします。 次に「１杯分はメジャースプーン１杯」を基準に杯数分を入れ、 ゆすって平らにし、真ん中に窪みを作ります。 |
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最初は蒸らしの為、ポットの口を低くして真ん中の窪みから 静かにお湯を注ぎます。 きれいな膨らみができたら、20～30秒蒸らします。 |
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２回目のお湯はまず中央に注ぎ、ふわっと膨らんできたら 外に向かって「の」の字を描くように注ぐのがポイント。 豆が新鮮なほどきれいに膨らみます。 |
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３回目は、２回目のお湯がすべて落ちきらないうちに 次の湯を注ぎます。 コーヒー粉が完全に沈みきるとアクがでてしまうので要注意。 以後、同じように円を描いて湯を注ぎます。 |
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抽出量になるまで注湯を繰り返し、湯が落ちきる前にドリッパーを外し、 中央に火山の噴火口のような窪みがでればＯＫです。 |
